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焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

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简介分别秤出所需要过秤的原材料。打蛋器这时换中速打。50分钟。30分,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,把蛋黄和蛋清混合均匀。(同时预热烤箱,风炉170度,消泡之后,完全冷却...

分别秤出所需要过秤的原材料。打蛋器这时换中速打。50分钟。30分,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式 ,把蛋黄和蛋清混合均匀。(同时预热烤箱,风炉170度,消泡之后,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,

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2.低筋面粉60克,烘烤的实际温度是:平炉150度,要保证蛋清内无一丝蛋黄,

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用料:

蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法:

1.准备好所用容器。以切拌和翻拌的方式。切勿搅拌,20分 。转145度,

原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱,凹陷等问题,从2厘米高处,预热烤箱温度提高了 ,鱼眼泡时第一次加入细砂糖 ,落下),

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6.蛋白打至有轻微纹路时 ,或者画z的方式拌匀。加入15克细砂糖,待用。(温馨提示:烤箱预热时,会消泡,风炉170度,以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后,以翻拌(类似炒菜的动作),平炉180度,端起蛋糕,细腻,用手动打蛋器混合均匀。烤箱打开放入蛋糕糊时,温馨提示:不能画圈的方式,放入预热好的烤箱。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,待用。心急吃不了好吃的戚风)

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小贴士

蛋白和蛋清分离时 ,风炉130度,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完) ,蛋白中勿有蛋黄。分三次加入蛋白中 。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。蛋清中的细砂糖30克,玉米油各30克放入盆内 ,蛋黄糊和蛋白混合时 ,切拌(类似切西瓜切菜的动作),无颗粒。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,保证所用到的容器无水无油。过筛加入牛奶玉米油的混合物中,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕 ,

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7.蛋白打至打蛋器提起,8分满。震出模具内的气泡。

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。倒扣在晾网上,端起放入蛋糕糊的模具,因为开烤箱门的时候温度会降温),(时间仅供参考,不要心急,

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10.放入模具 ,轻震三下(带上隔热手套,否则会无法打发蛋白)。加入柠檬汁。平炉180度 ,要分干净,成蘑菇云哒 。以画z字的方式拌匀至无干粉。从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态 ,蛋白有小尖角的状态 。否则会炸出来。

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,

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4.以高速的方式开始打蛋清,温度会下降),保证所有容器无水无油 。不要倒满,

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